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Of course, it doesn't mean we should save ourselves from the flavor enhancing powers of marinades.	Bien sûr, cela ne veut pas dire que nous devrions nous priver des pouvoirs d'amélioration des saveurs des marinades.
Basically what it does is soften the texture of the meat or vegetables you are marinating and usually adds infused flavors into the food.	À la base, cela attendrit la texture de la viande ou des légumes que vous marinez et cela ajoute habituellement des saveurs infusées dans la nourriture.
In this case, sos means: 'Seasoning Oil-Something' that is oil/fat or spice such as salt and pepper.	Dans ce cas, sos veut dire "Seasoning Oil-Something" (Assaisonnement Huile-Quelque chose), qui veut dire huile/gras ou des épices tels que le sel et le poivre.
The thing about marinades, unlike brines, is that typically the flavor is concentrated on the surface of the food source.	Ce qu'il y a avec les marinades, contrairement aux saumures, c'est que typiquement, la saveur est concentrées à la surface de la source de nourriture.
It works on the principles of how acids denature or breakdown proteins, resulting in a more tender texture.	Cela repose sur les principes de la façon dont les acides dénaturent ou brisent les protéines, résultant en une texture plus tendre.

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