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Gerhild Strall

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Of course, it doesn't mean we should save ourselves from the flavor enhancing powers of marinades.	Das heisst natürlich nicht, dass wir auf Marinaden mit ihren wundervollen Aromen verzichten sollen.
Basically what it does is soften the texture of the meat or vegetables you are marinating and usually adds infused flavors into the food.	Wenn Sie marinieren, wird vor allem die Struktur des Fleisches oder Gemüseart weicher und fügt gewöhnlich der Speise noch zusätzliche Aromen zu.
In this case, sos means: 'Seasoning Oil-Something' that is oil/fat or spice such as salt and pepper.	In diesem Fall nennt man das im Englischen SOS, kommt von "Seasoning Oil-Something" (Würzen mit Öl und noch etwas) und heisst einfach, dass man mit Öl oder Fett und Gewürz, nämlich Salz und Pfeffer würzt.
The thing about marinades, unlike brines, is that typically the flavor is concentrated on the surface of the food source.	Im Gegensatz zu den Solen, sammelt sich das Aroma nach dem Marinieren vorwiegend auf den Oberflächen der Speisen an.
It works on the principles of how acids denature or breakdown proteins, resulting in a more tender texture.	Es basiert auf dem Prinzip, dass Säuren Proteine denaturien oder aufbrechen, um eine zartere Struktur zu erreichen.

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