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Of course, it doesn't mean we should save ourselves from the flavor enhancing powers of marinades.	Bien sûr, cela ne signifie pas que nous devions nous priver des bienfaits des marinades pour rehausser la saveur.
Basically what it does is soften the texture of the meat or vegetables you are marinating and usually adds infused flavors into the food.	En gros, cela permet d'adoucir la texture de la viande ou des légumes que vous faites mariner et, généralement, d'y ajouter des saveurs infusées.
In this case, sos means: 'Seasoning Oil-Something' that is oil/fat or spice such as salt and pepper.	Dans ce cas, sos signifie : « Assaisonnement Huile-Quelque chose », c'est-à-dire de l'huile/de la graisse ou des épices comme le sel et le poivre.
The thing about marinades, unlike brines, is that typically the flavor is concentrated on the surface of the food source.	Ce qui caractérise les marinades, contrairement aux saumures, c'est que la saveur est généralement concentrée à la surface des aliments.
It works on the principles of how acids denature or breakdown proteins, resulting in a more tender texture.	Son fonctionnement repose sur le principe de la dénaturation ou de la décomposition des protéines par les acides, ce qui donne une texture plus tendre.

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